AOC PAUILLAC, ბორდო, საფრანგეთი
რთველი
რთველი კარგად დაიწყო რბილი, მშრალი ზამთარი იდგა. კარგი ამინდი გაგრძელდა გაზაფხულის დასაწყისამდე, რის შედეგადაც ადრეული გაზაფხული დაიწყო. აპრილსა და მაისში ამინდი ჩვეულებრივზე ცივი და განსაკუთრებით მშრალი იყო, რაც ანელებდა მცენარეთა ზრდას, რომლებმაც სწრაფად დაკარგეს განვითარების გზა. პირველი ყვავილები პაუიაკის ვაზებში ჩნდება 28 მაისს. ციკლის ეს საკვანძო ეტაპი იყო გარკვეულწილად კაპრიზული წვიმიანი ამინდებით განპირობებული, რომლებიც მოდიოდა ყვავილობის პერიოდის მეორე ნახევარში, რამაც გამოიწვია გარკვეული კულტურა და მილერანდობის ახლებური ხედვით ჩამოყალიბება.

ივნისის თვეში წვიმიანმა და გრილმა ამინდმა სცენა შეცვალა, ზაფხულის დასაწყისში სიცხეების წამოსვლის შემდეგ, რომლის მსგავსიც 2003 წლის შემდეგ არ ყოფილა და მან ხელი შეუშალა მარცვლის განვითარებას, საბედნიეროდ, ეს ხანმოკლე აღმოჩნდა და ვაზები, რომლებიც იჭერდნენ სიცივეს წინა წლებთან შედარებით უკეთ აღჭურვილნი აღმოჩნდნენ ამ სიცხის დასაძლევად. თუმცა შემდეგ მოხდა სასწაული და 26 ივლისს მოვიდა: 45 მილიმეტრი ნალექი პაუილაკში, იდეალური ვერაიზონის გასააქტიურებლად. აგვისტოში ტემპერატურა ძალიან რბილი იყო, ყოველგვარი სიცხის გარეშე და რამდენიმეჯერ მოწვიმა, მაგრამ თვის უფრო მშრალმა ამინდმა, რომელიც სექტემბრის შუა რიცხვებამდე გაგრძელდა, საშუალება მოგვცა დაგვეწყო. მოსავლის აღება, მშვიდად, იღებენ 21-დან 23-მდე მერლოსთვის და 4 ოქტომბრამდე კაბერნე სოვინიონისთვის.

მდებარეობა
Pauillac მდებარეობს ჟირონდის შესართავის მარცხენა სანაპიროზე, ბორდოდან ჩრდილოეთით დაახლოებით 40 კმ-ში. ნიადაგების დიდი მრავალფეროვნებით, რომელიც წარმოიშვა როგორც ცენტრალური მასივიდან, ასევე პირენეებიდან, პაუიაკი გამოირჩევა განსაკუთრებული კლიმატური და გეოლოგიური პირობებით, გამორჩეული ღვინოების დასამზადებლად.

ტერორი
სოფელი ანსელანი მდებარეობს ლაფიტე როტშილდის აღმოსავლეთით, შატოსა და ჟირონდას შორის. ეს ტერიტორია წარმოდგენილია ტერუარების მრავალფეროვნებით, რომლებიც ფიქრისა და კვლევის საგანია. უფრო მაგარი და უფრო გვიანი, ჩრდილოეთის ზემოქმედების გამო, ისინი ასევე უფრო თიხიანებია, ვიდრე ლაფიტის კლასიკური ტერუარები. ეს მრავალფეროვნება განსაკუთრებით საინტერესოა, რადგან ის გვთავაზობს ნაკვეთებს, რომლებიც შეეფერება ჩვენს ოთხივე ძირითად ყურძნის ჯიშს: კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანი და პეტი და პეტი ვერდო. ეს ტერუარი და გუნდის მუშაობა ანსელანის ღვინოს უნიკალურ სტილსა და შესანიშნავ გემოს ანიჭებს.

მეღვინეობა
Anseillan მზადდება ტრადიციული ბორდოს მეთოდით. ალკოჰოლური დუღილი ტარდება ხის, ბეტონის და უჟანგავი ფოლადის ავზებში. ნაზი ამოტუმბვა ხელს უწყობს რბილი ამოღების უზრუნველყოფას და ხორციელდება თითოეული ავზის სპეციფიკური მახასიათებლის მიხედვით. მთლიანი მაცერაციის დრო დაახლოებით 20 დღე გრძელდება. მალოლაქტური დუღილის შემდეგ ღვინოები გადადის ფრანგული მუხის კასრებში, რომლებიც დამზადებულია Tonnelleries des Domaines-ში პაუილაში დაახლოებით 16 თვის განმავლობაში.

ყურძენი
85 %
მერლო
15 %
კაბერნე სოვინიონი

დეგუსტაცია
ლამაზი ფერი, ძალიან მდიდრული გემო, ინტენსიური და გამომხატველი პროდუქტი, რომელიც ძალიან დამახასიათებელია ვინტაჟისთვის თავისი მწიფე და სუფთა ნოტებით. გემოზე ღვინო იგივე ხაზებით გრძელდება: ის მკვრივია და ამავე დროს ცოცხალია, ძლიერია, ასებე მსუბუქია.